油炸薯片設備油炸薯片是以新鮮馬鈴薯為原料,經清洗、去皮、切片和調味等工序製成的一種方便食品。以鬆脆酥香、營養豐富、老少皆宜及價格低廉倍受人們青睞。油炸薯片是經過高溫短時油炸,並使其迅速脫水,與傳統的炒、燉等加工方法相比,其較有效地防止了馬鈴薯中的水溶性營養成分在加工中的損失。那麽速凍薯條加工設備是怎樣的操作流程的
1、鮮薯揀選：選擇外觀無黴爛、無蟲眼、無變質、芽眼淺、表麵光滑的土豆。
2、清洗：借助水力及螺旋結構的作用，將土豆清洗幹淨。
3、去皮：采用機械去皮或化學去皮，去皮時應防止去皮過度，增加原料消耗，影響產品質量。
4、切條(片)：去皮後的土豆用水衝淋，洗去表麵粘附的土豆皮及殘渣，然後用輸送帶送入切片機切成條或片，產品厚度應符合質量要求。
5、漂燙和熱燙：漂洗的目的是洗去表麵的澱粉，以免油炸過程中出現產品的粘結現象或造成油汙染。熱燙的目的是使土豆條(片)中的酶失活，防止酶促褐變產生而影響產品品質。
6、幹燥：幹燥的目的是出去土豆表麵多餘的水分，從而在油炸的過程中減少油的損耗和分解，同時使漂燙過的土豆保持一定的脆性。但應注意避免幹燥過度而造成粘片，通常采用壓縮空氣進行幹燥。
7、油炸：幹燥後的土豆條由輸送帶送入油炸設備進行油炸，油溫控製在1470-180℃，油炸時間為1min左右。
8、速凍：油炸後的產品經過預冷後經入速凍機速凍，速凍溫度控製在-36℃以下，保持土豆產品的中心溫度在18min，內降至-18℃以下。
9、冷藏：速凍後的土豆成品應將迅速裝袋、裝箱，然後在-18℃以下的冷凍庫內保存。
