淨菜是怎樣保鮮的

更新時間：2020-07-20瀏覽：1363次

淨菜相對於未加工的蔬菜而言更容易變質，這是由於切割使蔬菜受到機械損傷，而引發一係列不利於貯藏的生理生化反應，因此有必要進行保鮮處理，淨菜的褐變主要是酶褐變，防止酶褐變主要從控製酶和氧三方麵入手。主要措施有：加入保鮮劑、隔絕氧氣接觸、低溫。低溫：基於溫度對所有熱化學反應影響的共同規律，對淨菜實施冷鏈生產和流通無疑更為必要。保鮮劑：一般可采用Vc植酸、檸檬酸、NaHSO3等，或者是它們的混合物。這些保鮮劑對淨菜的保鮮都有一定的效果，且濃度越高、浸泡時間越長，保鮮效果越好。考慮到風味的問題，保鮮液濃度或浸泡時間要適宜。
發展淨菜加工不僅可以免除摘菜、洗菜、切菜的繁瑣環節，更重要的是統一配送淨菜減少了生活垃圾產生，對企業來說直接采購淨菜，快捷方便，質量又可以保障。淨菜加工已經國家納入(十三五)規劃建設綱要，再一次將淨菜加工行業推向高峰，淨菜加工設備需求更是日益漸增。