真空滾揉機嫩化機的使用範圍

肉類真空滾揉機可適用於(yu) 各種肉類的加工要求，醃製速度快，產(chan) 量大，過程自動化，省時省力，並且使用肉類真空滾揉機處理後的肉製品相較於(yu) 傳(chuan) 統方法而言，具有更高的出品率、保水性、柔嫩性和切片效果

它是把調味的輔料和豬肉、羊肉、雞肉等物料一起放入真空滾揉機中立即進行抽真空，同時通過機器滿速運轉，利用物理衝(chong) 擊原理，肉塊在滾筒內(nei) 上下翻動，部分肉被其中的擋板帶到高處，然後自由落下，與(yu) 低處的肉塊互相撞擊。由於(yu) 旋轉是連續的，所以每塊肉都有自身翻轉、肉間互相揉擦和互相撞擊的機會(hui) ，這樣，可使原來僵硬的肉塊軟化、肌肉組織鬆弛、醃漬液容易滲透和擴散、肉發色均勻、同時起到拌和作用。由於(yu) 不斷的滾揉和相互擠壓，醃漬液被肉充分地吸收，增強肉的結合力及彈性，具有肺呼吸功能，從(cong) 而提高產(chan) 品的口感及斷麵效果;可以增強保水性，提高出品率;可以改善產(chan) 品的內(nei) 部結構