醬菜加工設備具有操作簡單，運行可靠、結構緊湊、布置靈活、使用安全等特點，設備采用不鏽鋼結構，符合出口食品衛生標準。醬菜是一種半幹態非發酵性鹹菜，以莖用芥菜為原料醃製而成，醬菜使用根莖加工而成的，在加工前需要用毛棍清洗機進行清洗，產量小可以用人工進行清洗，現在對食品加工的衛生要求越來越高，醃製有專門的醃製池，醃製完需要用脫鹽機脫鹽。用蔬菜切菜機切成丁或者是條，用真空滾揉機拌料，包裝機進行包裝會顯的榨菜更加精致。
醬菜加工設備基本原理為，封口後的罐經輸送帶的傳送，進入隧道式殺菌機的內部，在殺菌機中的各個溫度區域內，產品的溫度受到精細的調節。當通過隧道時，容器受到不同溫度水的噴淋，也就是預熱階段、加熱階段（殺菌階段）、和冷卻階段。殺菌機前端的逐步加熱和後端的逐步冷卻是非常重要的。這樣，既可以避免過熱而造成的口味損失，又能夠防止容器熱應力的突變而產生的碎瓶。在隧道式巴氏殺菌機中，我公司一般可以采用噴淋嘴係統，不同溫度持著一定按工藝要求的不同時間後，又通過網式輸送帶送出至輸送線上。
醬菜加工設備對於原料以及用水的要求：
對於醬菜加工，我們是有一定要求的，包括加工用水以及加工前原料的處理，接下來小編簡單為大家介紹一下。
1、加工用水要求：加工用水應當符合飲水衛生標準，保證澄清透明，無懸浮物質，無臭、無色、無味，靜置無沉澱，不含重金屬鹽類，更不允許有任何致病菌及耐熱性細菌的存在。水的硬度與加工產品的質量有很大關係。水的硬度取決於所含鈣鹽和鎂鹽的多少。凡硬度在8度以下的稱為軟水，硬度在8～16度的稱為中等硬水，16度以上的稱為高度硬水。醬菜加工對用水的硬度要求隨著不同加工藝而異，如製泡菜和酸菜時加工用水則以硬水為宜，因硬水中的鈣鹽可增進這類製品的脆度，保持蔬菜形態。
2、加工前原料的選擇以及分級：原料的好壞，對於成品質量有決定性的作用，其中，原料收獲期對產品質量有較大的影響。收獲過早，蔬菜組織太細嫩，營養物質積累不足，不僅影響土地的單位麵積產量，並且醃製品的質量也不好；收獲過晚，蔬菜組織疏鬆，粗纖維增多，水分含量高，可溶性固形物的含量反而下降。
