一文帶您了解巴氏殺菌機的工作原理

巴氏殺菌機的工作原理主要包括預熱階段、‌加熱階段、‌保持階段、‌冷卻階段，‌以及無菌灌裝（‌針對UHT處理）‌。‌

• 預熱階段：‌巴氏殺菌機內(nei) 的介質（‌通常是水）‌被加熱到一個(ge) 預設的溫度，‌這個(ge) 溫度根據不同的食品類型和所需的殺菌程度而變化，‌一般在60℃至90℃之間。‌

• 加熱階段：‌待處理的食品（‌如牛奶、‌果汁或其他液態食品）‌被連續或間歇地送入巴氏殺菌機。‌加熱可以通過直接蒸汽注入、‌熱交換器（‌如板式、‌管式）‌或浸入熱水中進行，‌溫度通常會(hui) 升至75℃至90℃，‌對於(yu) 某些高強度的巴氏殺菌（‌如UHT處理）‌，‌溫度可能高達138℃至150℃。‌

• 保持階段：‌一旦達到目標溫度，‌食品會(hui) 在該溫度下保持一段時間，‌稱為(wei) 保溫時間。‌這段時間從(cong) 幾秒鍾到幾十分鍾不等，‌具體(ti) 取決(jue) 於(yu) 食品類型和所要達到的殺菌效果。‌例如，‌“低溫長時間"處理可能持續數十分鍾，‌而“高溫短時間"處理僅(jin) 需幾秒鍾。‌

• 冷卻階段：‌為(wei) 了防止在處理後因殘留熱量導致的繼續加熱和可能的微生物再生長，‌以及為(wei) 了保持食品品質，‌完成加熱和保溫後，‌食品會(hui) 被迅速冷卻。‌這通常通過引入冷水循環或使用冷風來進行，‌直至產(chan) 品溫度降至安全儲(chu) 存或後續包裝所需的溫度。‌

• 無菌灌裝（‌針對UHT處理）‌：‌對於(yu) 超高溫瞬時殺菌（‌UHT）‌處理，‌產(chan) 品在無菌條件下迅速灌裝於(yu) 無菌包裝容器中，‌以維持商業(ye) 無菌狀態，‌延長保質期。‌

巴氏殺菌機的設計多種多樣，‌可以是靜態罐式、‌連續帶式或使用熱交換器的連續流動係統，‌每種設計都適用於(yu) 不同類型的食品處理需求